• 传统与改进熏制方法对鲶鱼和兔肉中多环芳烃富集及致癌风险的比较研究

  背景鲶鱼与兔肉作为加纳重要的蛋白质来源，因其高营养价值和易腐特性常通过熏制保存。传统熏制方法（如桶式熏炉）虽能延长保质期，但易因有机材料不完全燃烧产生多环芳烃（PAHs），其中苯并(a)芘（BaP）等物质具有强致癌性。欧盟已对熏制食品设定BaP≤2 μg/kg、PAH4≤12 μg/kg的限值，而西非地区传统熏制产品常超标。本研究通过对比三种熏炉（桶式、Ahotor炉、CSIR-Charcoal炉）对PAHs生成的影响，评估其健康风险。方法实验选取养殖鲶鱼和兔肉，分别采用三种熏炉处理：1.CSIR-Charcoal炉（CCS）：双层绝缘结构，配备烟囱和脂肪收集盘，使用木炭燃料（热值32–39

  来源：JOURNAL OF FOOD QUALITY

  时间：2025-10-14

• 综述：油炸过程中的化学变化：反应机理、油脂降解与健康影响

  1 引言1.1 历史视角与当代实践油炸作为一种古老的食品加工方法，考古证据表明其使用可追溯至数千年前。古埃及墓葬壁画描绘了油炸场景，表明欧洲和北非在现代之前早已熟悉该技术。油炸在全球家庭和工业领域广泛应用，全球油炸油年产量估计约2000万吨，且仍在显著增长。油炸赋予食品独特的感官特性，增强其风味、质地和整体吸引力。该技术通常涉及将食品浸入150°C至200°C的食用油脂中，促进快速烹饪并形成理想的脆性质地。油炸的日益普及得益于各种植物油（如葵花籽油、菜籽油、橄榄油和棕榈油）的可获得性和经济可行性。葵花籽油源自北美，后在东欧商业化生产。乌克兰作为世界领先出口国（年出口量440万吨），其生产因冲突

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-10-14

• 每日饮用康普茶对健康人群尿液和血浆代谢组的系统性影响：一项随机双盲对照研究

  1 引言茶（Camellia sinensis L.）作为全球广泛消费的饮品，已被证实具有促进健康衰老、降低心血管疾病和糖尿病风险等益处。康普茶作为一种以绿茶或红茶为基底、通过细菌酵母共生菌（SCOBY）发酵的传统饮品，近年来因潜在的健康功能受到广泛关注。然而，市售康普茶在生产工艺（如巴氏杀菌、过滤）和微生物组成上存在显著差异，其健康效应缺乏扎实的科学验证。本研究通过整合非靶向尿液代谢组学（Flow Infusion Electrospray Ionization Mass Spectrometry, FIE-MS）和靶向血浆短链脂肪酸（Short-Chain Fatty Acids, SCF

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-10-14

• 胆石症与四种膳食模式遗传关联的全基因组解析：从基因多效性到精准营养干预新策略

  引言胆石症作为全球10%–20%成人罹患的消化系统疾病，其发生与代谢紊乱导致的胆囊或胆管内结石形成密切相关。除性别、年龄和遗传易感性等内在因素外，膳食组成等外在因素被证实对疾病发展具有重要影响。流行病学研究提示奶酪、干果、多脂鱼和生蔬菜的摄入与胆石风险呈负相关，可能与其富含不饱和脂肪酸、抗氧化剂、膳食纤维及生物活性肽等营养成分改善胆固醇代谢、调节肠道菌群和降低氧化应激有关。随着GWAS技术的发展，通过统计遗传学算法揭示复杂性状间的遗传互作模式成为可能，本研究由此构建多变量遗传统计框架系统探究胆石症与四种膳食模式的遗传关联特征。方法与材料0.01、双等位基因及hg19注释筛选。分析流程整合了全局

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-10-14

• 西瓜汁对耐力训练非运动员男性肌肉肥大、运动表现及肌肉酸痛影响的随机对照试验

  1 背景高强度运动可引起糖酵解加速、血乳酸堆积、疲劳、肌肉酸痛、局部炎症和氧化应激，进而导致肌肉损伤和运动表现下降。因此，科学家致力于寻找有效的营养策略以优化运动表现和恢复过程。水果与果汁因其富含碳水化合物和抗氧化剂，在维持血糖、减轻运动后炎症、增强抗氧化能力及延缓疲劳方面展现出潜力。西瓜（Citrullus lanatus）含水量约91%，含糖约6%，是生物活性物质如番茄红素、类胡萝卜素、谷胱甘肽和L-瓜氨酸的天然来源。L-瓜氨酸可在体内转化为L-精氨酸，促进一氧化氮（NO）合成，诱导血管舒张，改善血流和营养输送至肌肉组织。研究表明，L-瓜氨酸在提升血浆精氨酸浓度和增强NO生物活性方面比直接

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-10-14

• 综合土壤肥力管理对可持续粮食安全的影响：来自喀麦隆的实证研究及其对家庭膳食多样性的提升作用

  2.1 概念框架研究基于随机效用框架，假设农户采用综合土壤肥力管理（ISFM）技术的决策取决于预期效用最大化。当采用ISFM的预期效用（如产量和食物安全提升）高于不采用时，农户会选择 adoption。潜在效用差异虽不可观测，但通过经济理性驱动行为。2.2 估计策略为控制可观测和不可观测因素导致的自我选择偏差，研究采用多项内生转换回归（MESR）模型。该方法优于倾向得分匹配（PSM）和逆概率加权回归调整（IPWRA），因其能同时处理观测和未观测异质性。模型分三阶段：1.使用多项Logit模型估计土壤肥力管理（SFM）选项的采纳概率，包括不施用、仅无机、仅有机及综合（ISFM）四种互斥选择。2.

  来源：Food and Energy Security

  时间：2025-10-14

• 中国农业结构转型与数字化对绿色全要素生产率的影响机制研究

  引言可持续农业生产力是中国应对环境挑战和粮食需求增长的关键议题。传统依赖要素投入的粗放型农业模式导致边际收益递减和生态退化，亟需向资源高效型发展模式转型。在此背景下，绿色全要素生产率(GTFP)成为衡量农业可持续发展的重要指标，而农业结构调整产生的"结构红利"则是推动GTFP提升的核心机制。理论框架研究构建了包含直接效应与间接效应的理论模型。直接效应方面，农业结构通过要素重新配置产生结构红利：当生产要素从低效率部门向高效率部门流动时，GTFP提升；反之则形成结构负利。特别值得注意的是，农业服务化存在非线性特征，适度服务化能通过专业化分工提升效率，但过度服务化可能破坏原有生态平衡。间接效应方面，

  来源：Frontiers in Sustainable Food Systems

  时间：2025-10-14

• 血红蛋白糖化指数与中国人群库欣综合征的关联性研究：一项横断面分析及其在疾病筛查中的潜在价值

  引言库欣综合征（Cushing’s syndrome, CS）是由肾上腺皮质长期过量分泌皮质醇或外源性糖皮质激素（Glucocorticoids, GCs）暴露引起的严重内分泌疾病，全球发病率约为40例/百万人。过量GCs会导致多器官损伤，尤其引起糖代谢异常——GCs通过增强糖异生关键酶活性提高葡萄糖产量，并通过干扰胰岛素受体信号通路或增加脂肪酸/氨基酸含量诱导胰岛素抵抗。肥胖作为CS的典型特征（主要表现为中心性肥胖），进一步增加了胰岛素抵抗和2型糖尿病（Type 2 diabetes mellitus, T2DM）风险。CS的诊断依赖24小时尿游离皮质醇（UFC）、地塞米松抑制试验（DST）

  来源：Frontiers in Endocrinology

  时间：2025-10-14

• 综述：衰老过程中的炎症与加压素（血管加压素）分泌过多

  Vasopressin hypersecretion in aging衰老过程与神经内分泌失调密切相关，表现为循环血管加压素（Vasopressin, VP）水平升高。VP通过肾脏V2受体（V2R）发挥抗利尿作用，同时作为应激激素，通过广泛表达的V1a和V1b受体（V1aR, V1bR）激活下丘脑-垂体-肾上腺轴（HPA轴），刺激促肾上腺皮质激素（ACTH）分泌，导致皮质醇持续升高。这种状态与代谢、肾脏和心血管疾病风险增加紧密相关，严重影响老年人健康与寿命。Impact of vasopressin signaling on agingVP水平升高（以稳定替代标志物 copeptin 衡量）与

  来源：Frontiers in Endocrinology

  时间：2025-10-14

• 脂肪组织IL-23表达与超重/肥胖人群空腹血糖及糖化血红蛋白的正相关性研究

  1 引言白细胞介素-23（IL-23）是一种具有促炎特性的异二聚体细胞因子，主要由单核细胞、巨噬细胞和树突状细胞等免疫细胞分泌，由p19和p40两个亚基组成。它通过促进Th17细胞分化和增殖，在炎症性肠病、银屑病、关节炎等自身免疫性疾病中发挥关键作用。近年研究发现，低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高与脂肪组织IL-23表达增加相关，提示IL-23可能连接代谢紊乱与免疫激活。然而，IL-23在肥胖背景下脂肪组织中的表达与血糖代谢指标的关系尚不明确。本研究旨在探讨超重/肥胖人群中脂肪组织IL-23（AT-IL-23）表达与局部炎症介质、空腹血糖（FBG）、糖化血红蛋白（HbA1c）及胰岛素抵抗的

  来源：Frontiers in Endocrinology

  时间：2025-10-14

• 内蒙古大豆生产格局时空演变及驱动机制研究：基于县域尺度的实证分析

  2 材料与方法2.1 研究区概况素有“北方粮仓”之称的内蒙古自治区，地处北纬37°24′–53°23′，东经97°12′–126°04′，横跨东北、华北、西北三大地理区域。地形以大兴安岭、阴山山脉、贺兰山三大山系和内蒙古高原为主体，塑造了东北黑土带、河套灌区、阴山北麓旱作农业区三个特色农区。作为重要的粮食生产基地和“北粮南运”核心区，内蒙古粮食产量连续五年稳定在3500万吨以上（2024年历史性突破4000万吨），年粮食外调量近2500万吨。优质大豆种植带集中于东部的呼伦贝尔市、兴安盟、通辽市、赤峰市等四个盟市，贡献了全区90%以上的播种面积和产量。其中，呼伦贝尔和兴安盟的非转基因高蛋白大豆蛋

  来源：Frontiers in Sustainable Food Systems

  时间：2025-10-14

• 综述：成人和儿童中较少见类型糖尿病的睡眠模式

  引言糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病，其分类有助于理解病因、自然史和最佳治疗策略。除常见的1型糖尿病（T1DM）和2型糖尿病（T2DM）外，单基因糖尿病（包括MODY、新生儿糖尿病等）因遗传背景独特且缺乏自身免疫特征，为研究睡眠与血糖关系提供了更清晰的模型。睡眠健康已成为糖尿病医疗评估的重要部分，但既往研究多聚焦于T2DM，本综述则重点关注T1DM和单基因糖尿病中睡眠模式与血糖控制的关联。方法通过PubMed检索建库至2023年的文献，使用“type 1 diabetes”、“sleep”、“monogenic diabetes”等关键词组合。纳入标准为报告主观或客观睡眠指标并联合连续血

  来源：Frontiers in Endocrinology

  时间：2025-10-14

• 拉武利珠单抗在孕早期暴露的安全性分析：一项阵发性睡眠性血红蛋白尿症病例报告

  在血液系统罕见病领域，阵发性睡眠性血红蛋白尿症（PNH）一直被视为妊娠期的"高危杀手"。这种由糖基磷脂酰肌醇（GPI）锚连蛋白缺失导致的获得性造血干细胞克隆性疾病，不仅会引起慢性溶血性贫血，更危险的是可能引发致命性血栓形成。回顾历史数据令人触目惊心：在补体抑制剂问世前，PNH孕妇死亡率高达20%，主要死因就是血栓栓塞事件。转折点出现在补体C5抑制剂依库珠单抗（eculizumab）的应用时代。这种靶向治疗药物能特异性阻断补体终末通路，显著降低血栓风险，使PNH女性患者安全度过妊娠期成为可能。然而随着药学发展，新一代长效C5抑制剂拉武利珠单抗（ravulizumab）因其50天的半衰期和8周给药

  来源：Annals of Hematology

  时间：2025-10-14

• 肯尼亚沿海腰果黄曲霉毒素污染菌株的群体遗传与繁殖模式研究及其防控意义

  在肯尼亚沿海地区，腰果（Anacardium occidentale L.）是基利菲（Kilifi）、夸莱（Kwale）和拉穆（Lamu）县小规模农户的重要经济作物。然而，由于腰果富含营养且采前采后管理措施不足，极易受到产黄曲霉毒素的黄曲霉（Aspergillus flavus）污染。这类毒素具有致癌性、基因毒性和肝毒性，对消费者构成严重健康威胁。本研究首次利用全基因组单核苷酸多态性（SNP）标记，对来自肯尼亚沿海腰果的产毒黄曲霉进行遗传多样性和繁殖模式分析。研究人员从17株分离菌株中获取33,752个双等位SNP位点，发现不同地区黄曲霉群体缺乏遗传分化，多样性较低。同时鉴定出异宗配合（het

  来源：World Journal of Microbiology and Biotechnology

  时间：2025-10-14

• 基于InSAR可用性的全球大跨径桥梁地质灾害风险评估方法研究

  在全球气候变化加剧的背景下，桥梁作为交通网络的枢纽节点，正面临着日益增长的地质灾害威胁。然而传统的桥梁风险评估方法存在明显局限性——它们往往将结构脆弱性视为静态参数，忽略了结构状态随时间演变的动态特性。更令人担忧的是，当前的结构健康监测（Structural Health Monitoring，简称SHM）传感器由于成本高昂、安装复杂，仅覆盖不到20%的桥梁，且在发展中国家分布极不均衡。这种监测盲区使得许多地区难以实现联合国可持续发展目标（SDG）中关于提升基础设施韧性的要求。面对这一挑战，由Dominika Malinowska领衔的国际研究团队在《Nature Communications

  来源：Nature Communications

  时间：2025-10-14

• 蚝油"倾倒难题"的流变学解密：食品增稠剂对温度敏感性与结构稳定性的影响

  改性淀粉(MS)、小麦粉(WF)和黄原胶(XG)是常用于稳定蚝油、防止沉淀的流变改良剂。但这些增稠剂会导致倾倒性不佳，尤其在低温环境下更为明显。通过流变学测试发现，单独使用MS时屈服应力最低（5oC下26.18 Pa），而XG则显著提高至58.81 Pa。虽然XG能降低粘度的温度敏感性，但对屈服应力影响有限。触变性测试显示WF在5oC下呈现震凝行为，粘度恢复率(%ηr)超过100%，而MS和XG则表现触变特性。非线性粘弹性分析表明，MS+XG+WF复配可将Payne效应从单独使用MS的76.25%降至12.57%，显著提升结构稳定性。综合来看，复配增稠剂能增强产品一致性，减少温度引起的流动性差

  来源：Food Biophysics

  时间：2025-10-14

• 黄酮类化合物的体外酶抑制、抗氧化、抗菌及抗癌活性评估与分子对接研究

  黄酮类化合物是具有生物活性的多酚类化合物，在植物和动物的正常生理过程中扮演着关键角色。凭借其强大的抗氧化、抗炎、抗突变和抗癌特性，这类化合物在21世纪作为潜在治疗剂受到了科学界的广泛关注。本研究通过详细阐述其抗菌、抗氧化、抗癌、分子对接以及酶调节特性，突出了它们在疾病管理方面的潜力。在所检测的黄酮类化合物中，香叶木素(Diosmetin)对碳酸酐酶（人源碳酸酐酶I型(hCA I)、人源碳酸酐酶II型(hCA II)）和乙酰胆碱酯酶(AChE)均表现出强烈的抑制效果，其抑制常数(Ki)值分别为0.35 ± 0.12 µM、1.18 ± 0.38 µM和0.26 ± 0.01 µM。鉴于这些酶在阿

  来源：Food Biophysics

  时间：2025-10-14

• 鳄梨籽淀粉电纺纤维负载嘉宝果皮提取物提升天然酸奶中生物活性成分的生物可及性研究

  本研究通过电纺技术(electrospinning)将嘉宝果(jabuticaba，Plinia sp.)果皮提取物封装于鳄梨籽淀粉纤维中，并应用于天然酸奶体系。对游离提取物的分析显示其含有丰富的花青素、酚类化合物及高抗氧化活性。不同浓度的淀粉纤维载体经表征呈现均匀形态、微小直径及高达300°C的热稳定性，其负载效率与抗氧化活性(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline)-6-sulfonic acid, ABTS法)达21.28-67.33%，酚类化合物含量为206-260 mg没食子酸当量(gallic acid equivalents, GAE)。体外模

  来源：Food Biophysics

  时间：2025-10-14

• 综述：硒生物强化微菜：提高营养浓度的可持续方法

  硒生物强化微菜的科学基础微菜作为新兴的功能性食品，因其生长周期短、营养密度高等特点，成为硒生物强化（Selenium Biofortification）的理想对象。这种技术通过农艺措施将无机硒转化为易于人体吸收的有机硒形态，直接针对全球超过十亿人面临的硒缺乏这一公共卫生问题。植物化学物的代谢激活硒的介入显著影响了微菜的次级代谢途径。研究表明，硒能作为温和的胁迫因子（Stress Agent），激活植物体内的防御机制，从而促进次级代谢产物（Secondary Metabolites）的生物合成。其中，黄酮类化合物（Flavonoids）和酚类化合物（Phenolic Compounds）的浓度提

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2025-10-14

• 啤酒糟升级回收：调控大豆与豌豆蛋白基植物肉类似物热学与结构特性的功能调节剂

  研究团队探索了将啤酒糟（Brewer’s Spent Grain, BSG）作为一种热塑性纤维调节剂，应用于以大豆蛋白分离物（soy protein isolate）和豌豆蛋白分离物（pea protein isolate）为基础的高水分植物肉类似物（high-moisture meat analogs）中。BSG含有20.8%蛋白质、68.4%碳水化合物（其中59.4%为膳食纤维）和5.5%脂肪，显示出在挤压过程中促进热软化和网络形成的潜力。实验采用不同比例BSG（0%、9%、18%、27%，干基）与10%玉米淀粉的配方，通过流变学（rheology）、色度分析（colorimetry）、宏

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2025-10-14

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