• 白桦脂酸通过抑制Nrf2/TXNIP/NLRP3通路缓解LPS诱导的小鼠肠道炎症损伤

  白桦脂酸（Betulinic acid, BA）是一种五环三萜类化合物，广泛存在于多种水果和蔬菜中，以其抗炎、抗氧化及肠道保护特性而闻名。本研究旨在探究BA对脂多糖（LPS）诱导的小鼠肠道炎症的影响及其机制。结果表明，BA预处理显著减轻了LPS引起的体重下降、肠道形态损伤以及十二指肠、空肠、回肠和结肠中的细胞凋亡。BA有效调节了LPS诱导的上述肠段中炎症因子的紊乱。同时，BA显著抑制了空肠中硫氧还蛋白互作蛋白（TXNIP）、NOD样受体蛋白3（NLRP3）、凋亡相关斑点样蛋白（ASC）、半胱天冬酶-1（caspase-1）、gasdermin D（GSDMD）、白细胞介素-1β（IL-1β）和

  来源：Food & Function

  时间：2025-09-28

• 乙酸与氯化钠协同灭活简单异尖线虫（Anisakis simplex (s.s.)）L3幼虫的体外研究：为鲱鱼腌制工艺提供理论依据

  在享受美味生鲜海产的同时，一个隐藏的健康威胁——异尖线虫病（Anisakidosis）——始终困扰着消费者与监管机构。这类食源性疾病主要由异尖线虫科（Anisakidae）寄生虫，特别是简单异尖线虫（Anisakis simplex）的第三期幼虫（L3）引起。人们因食用被幼虫污染且未经充分加热或冷冻处理的鱼制品而感染，可引发剧烈的胃肠道症状甚至过敏反应。除了对消费者健康构成风险，这些寄生虫的存在也严重影响了海产品的市场接受度和国际贸易。为确保安全，欧盟等法规要求在水产品上市前必须采取有效措施灭活这些寄生虫。除了熟知的加热和冷冻处理外，腌制（Marination）也是一种传统且广泛应用的加工方法

  来源：Food and Waterborne Parasitology

  时间：2025-09-28

• 单甘酯与复合磷酸盐调控淀粉-蛋白复合体系挤塑机理：结构特性与质构改良的多维解析

  Section SnippetsMaterials大米淀粉（amylose含量13.5%）与纯度95%以上的谷蛋白（glutelin）参照Wang等（2023a）方法制备。单甘酯（MAG）和复合磷酸盐（(NaPO3)x）购自富春食品添加剂有限公司。Reconstituted rice extrusion processing and dead-stop operation所有重组米挤压实验均采用实验室同向双螺杆挤塑机（型号UVTE-36）进行，具体方法参照Wang等（2023a）所述流程。Effect of MAG or (NaPO3)x on the textural properties

  来源：Food Research International

  时间：2025-09-28

• 中国毛虾鲜味增强肽的发掘及其与T1R1/T1R3受体的多配体协同作用机制研究

  Section snippetsMaterials中国毛虾粉（ACP）购自力合风味食品有限公司（中国青岛）。5′-IMP（分析纯，98%）和5′-GMP（分析纯，97.2%）购自Sigma-Aldrich公司。十水合四硼酸钠（分析纯，98%）购自上海阿拉丁生化科技股份有限公司。甲醇和乙腈（液相色谱-质谱级，99.9%）购自赛默科技有限公司。衍生试剂（FMOC和OPA）由北京五洲东方科技发展有限公司提供。Analysis of taste substances为探究ACP中的鲜味物质，本研究对样品上清液中多种呈味物质的多样性及浓度进行了分析（结果总结于表2）。共检测到17种游离氨基酸（FAAs）

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-28

• 综述：发酵食品香气相互作用分析方法的最新进展

  传统香气化合物分析方法发酵食品中的挥发性化合物（如酯类、醇类、酸类、酮类、醛类等）的挥发与释放是人类感知香气的基础。这些化合物的种类、浓度和气味特征受食品类型和质量等多因素影响。对挥发性香气化合物的定性、定量及香气特征分析是发酵食品香气分析的基础。香气相互作用分析方法的近期进展挥发性化合物是发酵食品香气特征的主要物质基础，但仅了解其种类、浓度和气味不足以全面理解食品的香气特性。人体对发酵食品的整体香气感知基于多种挥发性化合物间相互作用的综合反映，并受非挥发性化合物（如蛋白质、碳水化合物、脂质等）等因素的影响。香气相互作用分析方法成为连接香气感知与相互作用机制的桥梁。基于气味阈值（OT）的分析方

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-28

• 发酵小麦麦芽汁中假丝酵母J14-4通过增强ACE抑制活性展现降压功效的研究

  生长曲线分析：十种酵母菌株的筛选从自酿葡萄酒中筛选出以下酵母菌株：Sccharomyces cerevisiae WLS21、Scharomyces cerevisiae 1027、Wickerhamomyces anomalus DTM9、Hanseniaspora opuntiae DKT11、Wickerhamomyces anomalus YN6、Pichia membranifaciens X26–10、Candida oleophila L9–6、Zygosaccharomyces bailli IFO1137、Candida phyllophila J14–4及Candida c

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-28

• 基于胡桃科蛋白水解物活性肽数据库PWDB的抗氧化肽鉴定及其多靶点机制研究

  随着人们健康意识的提升，天然抗氧化剂在功能性食品和医药领域的应用需求日益增长。胡桃科植物（Juglandaceae）如核桃、山核桃和碧根果等，不仅是优质的油脂来源，其蛋白质资源同样具有极高价值。然而，当前胡桃科油脂加工过程中产生的大量副产物——如脱脂核桃粕——常被废弃或仅作为动物饲料使用，造成资源浪费。这些副产物蛋白质含量丰富（例如碧根果副产物蛋白质占比达39.35%），且氨基酸组成均衡，是开发生物活性肽的理想原料。活性氧（Reactive Oxygen Species, ROS）过量产生是诱发慢性疾病的关键因素。传统植物抗氧化成分如多酚类、类胡萝卜素等已被广泛研究，而近年来，源于蛋白质的抗氧

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-28

• 脂质降解抑制调控水稻休眠以提升储藏稳定性的机制研究

  Section snippetsMaterials脱脂米糠（DFRB）由益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司（武汉）提供，其成分与我们前期研究（Y. Zhang et al., 2025）一致，确保批次间稳定性。冷冻鲢鱼鱼糜（AAA级）购自洪湖晶利水产食品有限公司（荆州）。所有试剂均为分析纯，以最小化后续生化分析的潜在干扰。使用相同原料来源保证了实验的可重复性。Particle size and compositional analysis of DF膳食纤维（DF）中存在大量坚硬块状物，若直接使用气流冲击磨粉碎可能导致设备堵塞与损坏。原料预处理后获得粉末状DF，便于在气流冲击磨过程中实现均匀进

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-28

• 脱脂米糠膳食纤维粒径调控鲢鱼肌原纤维蛋白结构及凝胶性能的分子机制研究

  Section snippetsMaterials脱脂米糠（DFRB）由益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司（武汉，中国）提供，其成分与我们前期研究（Y. Zhang et al., 2025）一致，确保批次间稳定性。冷冻鲢鱼鱼糜（AAA级）购自洪湖晶利水产食品有限公司（荆州，中国）。所有试剂均为分析纯，以最小化后续生化分析的潜在干扰。使用相同原料来源保证了实验的可重复性。Particle size and compositional analysis of DF膳食纤维（DF）中存在大量坚硬块状物，若直接使用气流冲击磨粉碎可能堵塞并损坏设备。原料预处理后获得粉末状DF，便于在气流冲击磨过程中实

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-28

• 远红外辐射与负空气离子：在柑橘网纹果皮的高温老化过程中，如何平衡加速反应与稳定生物活性的矛盾

  本研究聚焦于脱脂米糠膳食纤维（Dietary Fiber from Defatted Rice Bran, DFRB）颗粒大小对银鱼肌原纤维蛋白结构和凝胶化过程的影响。银鱼是一种在中国四大养殖鱼类中具有重要地位的淡水鱼种，其作为生产银鱼糜（Surimi）的原料，具有成本低、蛋白质含量高、资源丰富的优势。然而，传统的淡水银鱼糜加工技术仍较为落后，导致其凝胶强度、口感及水保持能力等方面不如海水银鱼鱼糜。因此，探索有效的加工方法以提升淡水银鱼糜的品质，成为当前食品科学领域的重要课题。DFRB作为米糠加工的重要副产品，含有丰富的膳食纤维、酚类物质、蛋白质及微量元素，具有良好的功能特性。然而，由于DFR

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-28

• 基于冠豪猪优化随机森林与可见/近红外光谱的库尔勒香梨表皮蜡质微结构演变及含量无损预测研究

  Section snippetsSample collection库尔勒香梨样本于2024年8月29日、9月10日、9月22日和10月2日采集自新疆生产建设兵团阿拉尔市果园。这些采样日期对应四个生理成熟阶段：早期成熟(S1)、近成熟(S2)、成熟(S3)和过成熟(S4)。根据当地物候记录，这些日期对应的盛花后天数(DAF)分别约为143天、155天、167天和177天。Statistics of wax content表2汇总了三个波长范围内校准集、验证集和预测集的蜡含量统计数据。样本划分被证明具有良好的结构性且能代表群体变异性。值得注意的是，所有波长范围内的校准集最小值均低于相应预测集的最小

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-28

• 不同分子量可溶性大豆多糖对马铃薯淀粉糊化、凝胶及结构特性的影响机制研究

  Highlight材料豆渣购自华牧生物科技有限公司（山东）。马铃薯淀粉（PS）（分子量：9.39 × 105 kDa，蛋白质：0.09%，脂质：0.62%，灰分：0.08%）购自上海源叶生物有限公司。所有其他化学品均为分析纯级别。不同分子量SSPS的提取采用Xiong等人（2015）和Zhang等人（2020）的方法并稍作修改提取不同分子量的SSPS。将豆渣与蒸馏水按1:27（w/w）混合，置于高压[...]SSPS的结构特征本研究表征了三种SSPS的分子量、单糖组成和傅里叶变换红外光谱（FTIR）特征（表1S和图1S）。如表1S所示，高分子量SSPS（H-SSPS）的重均分子量（Mw）和数均

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-28

• 基于电子舌、电子鼻与HS-SPME-GC–MS技术的不同产区'妃子笑'荔枝风味化合物比较分析及其品质评价研究

  Highlight样品收集与制备'妃子笑'荔枝（FZX）样品分别采集自海南（HF）、云南（YF）和广东（GF）的国家荔枝试验果园，这些果园均采用相似的农业管理措施，具体位于海南省文昌市、云南省屏边县和广东省广州市从化区。试验果园海拔均低于300米，占地面积约2至8公顷，每个产区随机选取30棵生长健壮、树势一致的果树，在商业成熟期采集果实样品。采集后立即用冰盒运至实验室，去壳取果肉，快速冷冻于液氮中，随后储存在-80°C超低温冰箱中备用。可溶性固形物、可滴定酸与糖酸比荔枝风味受糖、酸、酚类化合物和挥发性成分等多种物质共同影响，其中糖酸含量起着重要作用。糖酸比是评价水果风味的关键指标。在食品生产中

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-28

• 鲜切苹果酶促褐变的实时光学监控：融合摄影技术与生理转录组学解析

  HighlightFruit, treatment, and reagents富士苹果采自中国天津红光农场（东经117.13°，北纬39.22°）。果实经预冷（0°C，48小时）后筛选无损伤、大小一致的样本，使用便携式折射仪测定可溶性固形物含量为11.0±0.3%（以百分比表示）。Correlation analysis between spectrophotometer and camera如图2A所示，通过分光光度计测定CIELAB值（下标s）评估褐变程度，同时利用MATLAB R2016A批量处理连续摄影图像，获得处理后的L、a、b值（下标p）。两种方法的光学值变化趋势高度一致，L值显著

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-28

• 对葡萄酒中挥发性有机化合物特性的深入分析：一项结合智能感官检测、代谢组学技术、化学计量学及机器学习模型的系统研究

  这项研究通过使用电子鼻（E-nose）、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC–MS）和顶空气相色谱-离子迁移谱（HS-GC-IMS）等手段，对五种葡萄品种酿造的葡萄酒中的挥发性有机化合物（VOCs）进行了全面分析。研究的目标在于揭示不同葡萄品种葡萄酒的香气差异，并为葡萄酒风味区分、质量控制以及新产品开发提供理论依据。通过这些分析方法，研究人员成功鉴定了94种VOCs，其中HS-SPME-GC–MS检测出70种，HS-GC-IMS检测出36种，且有12种VOCs被两种方法共同识别。这些结果表明，不同技术在VOCs检测方面具有不同的优势，结合多种方法可以更全面地理解葡萄酒的

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-09-28

• 复合酶-超声协同提取菊苣多糖的工艺优化及其对发酵乳品质与抗氧化活性的增强作用

  在功能性食品原料研发领域，菊苣(Cichorium intybus L.)因其富含菊苣多糖(CIP)而备受关注。这种天然果聚糖由β-(2→1)连接的果糖单元构成，末端带有葡萄糖，被归类为水溶性膳食纤维。研究表明CIP具有抗氧化、调节肠道菌群、抗炎、降脂和免疫调节等多种生物活性，使其成为功能食品和营养补充剂研究的热点。然而，传统的热水提取法存在效率低、耗时长、高温导致多糖降解等问题，严重限制了其应用效果。为突破提取技术瓶颈，辽宁大学轻工业学院的研究团队在《Food Chemistry: X》发表了创新性研究成果。他们采用复合酶-超声协同提取(CEUE)技术，通过响应面法优化工艺参数，并结合AB-

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-09-28

• 解锁寄生疫霉新型热碱性果胶裂解酶ScpB的生物信息学与结构洞察及其在纺织品生物精炼中的应用潜力

  Section snippetsStrains, medium and culture conditions本研究使用大肠杆菌（E. coli）DH5α进行质粒构建，BL21(DE3)进行目标基因表达。所有菌株信息见表S1。LB培养基（含5 g/L酵母提取物、10 g/L胰蛋白胨和10 g/L NaCl，固体培养基添加15 g/L琼脂）用于质粒克隆和菌株培养。重组菌株在含50 μg/mL卡那霉素的LB培养基中，于37°C、220 rpm条件下培养。所有化学品均购自标准供应商。Bioinformatics and structural analysis of ScpB生物数据库（如NCBI、Un

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-09-28

• 共价与非共价多酚-马铃薯蛋白复合物在乳液中的应用：抑制蛋白-脂质共氧化及提升搅打奶油品质

  1Highlight1.1Materials99%）和漆酶（120 U/g）购自上海源叶生物科技有限公司。胃蛋白酶（250 U/mg，CAS 9001-75-6）、胰酶（4000 U/g，CAS 8049-47-6）和胆盐（CAS 8008-63-7）均购自上海麦克林生化科技有限公司。1.2Polyphenol grafting rate多酚与马铃薯蛋白的共价复合物和非共价混合物中多酚接枝当量如图1(a)所示。结果表明，共价相互作用体系的多酚负载能力显著高于非共价复合物，这可能归因于非共价体系中的氢键和疏水相互作用结合强度弱于共价键（Li, Kang等, 2024）。在漆酶催化条件下，木犀草素

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-09-28

• 枯草芽孢杆菌分泌表达κ-卡拉胶酶MtKC16A及其在高效制备κ-卡拉三糖与抗氧化活性研究中的应用

  1Highlight23Materials4实验材料：克隆宿主大肠杆菌（Escherichia coli）DH5α购自北京Tsingke生物技术有限公司。质粒pMATE02s用于将目标基因导入枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）宿主进行酶表达，购自天津ChunYao生物科技有限公司。表达宿主枯草芽孢杆菌MATE01感受态细胞同样购自天津ChunYao生物科技有限公司。用于产物分析的κ-卡拉胶（κ-carrageenan, KC）购自上海麦克林生化科技有限公司（上海，中国）。5Secretory expression of MtKC16A in B. subtilis6我们在质粒p

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-09-28

• 多重PCR辅助实时纳米孔精准测序技术用于包装饮用水中铜绿假单胞菌的快速现场鉴定

  Highlight材料与试剂铜绿假单胞菌（P. aeruginosa）CMCC(B) 10104购自安徽省产品质量监督检验研究院；大肠杆菌（E. coli）ATCC 25922、金黄色葡萄球菌（S. aureus）ATCC 27217、鼠伤寒沙门氏菌（S. typhimurium）ATCC 14028、单核细胞增生李斯特菌（L. monocytogenes）ATCC 19111以及阪崎肠杆菌（E. sakazakii）ATCC 5132均购自安徽大学。模拟水样通过将菌株混入预先确认阴性的包装饮用水中制备。多重PCR辅助实时纳米孔精准测序原理该技术原理如方案1a所示。虽然第二代和第三代测序平台可

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-09-28

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