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1-甲基环丙烯与乙烯去除剂联合处理对山楂采后果实软化的影响
摘要： 研究1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）与乙烯去除剂联合处理对山楂果实采后软化的影响。以‘秋果’山楂为试材，分别进行1-MCP处理、乙烯去除剂处理及二者联合处理，测定贮藏期间果实的生理代谢指标、营养品质指标、细胞壁组分含量及代谢相关酶活性，观察细胞壁微观结构的变化，并进行相关性分析。结果表明，与单一处理相比，1-MCP与乙烯去除剂联合处理能更有效地抑制乙烯释放速率和呼吸强度增加，延缓相对电导率上升，更好地维持果实硬度；减缓总可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸及总酚的损失；显著减缓原果胶向水溶性果胶的转化及纤维素的降解，并抑制果胶甲酯酶、多聚半乳糖醛酸酶和
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不同乌龙茶品种硒富集水平与香气组分差异分析
摘要： 目的：解析不同乌龙茶品种的硒富集水平差异对挥发性代谢物组分的影响，并探究硒调控茶叶香气物质合成的潜在代谢通路。方法：本研究以肉桂、水仙、雀舌、金观音、黄观音5 个乌龙茶品种为实验材料，采用电感耦合等离子体质谱测定茶叶硒含量，利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术开展非靶向代谢组学分析，并结合多元统计方法对挥发性成分进行定性定量分析。结果：在同一生态与栽培条件下，5 个品种乌龙茶的硒含量存在显著差异，由高至低依次为雀舌＞水仙＞金观音＞肉桂＞黄观音。挥发性成分分析共鉴定出615 种化合物，其中烃类、萜类、醇类、酯类及醛类为主要类别，累计相对含量占总挥发物的80%。通过成对比较以变量投影
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基于肠-肝轴探讨大豆苷元对酒精性肝病中脂质与胆汁酸代谢紊乱的调节作用
摘要： 为探究大豆苷元（daidzein，DAI）对大鼠酒精性肝病（alcoholic liver disease，ALD）的改善效果，采用转录组学和16S rRNA高通量测序技术研究DAI对ALD的作用及其机制。同时通过生化指标分析、病理学检查和蛋白免疫印迹等方法，检测ALD大鼠模型的肝损伤、脂质和胆汁酸代谢与相关蛋白的表达变化情况。结果表明，DAI能显著减轻乙醇诱导的肝脏损伤、氧化应激和炎症反应程度，降低总胆固醇和总胆汁酸水平，减少脂质堆积和胆汁淤积。转录组学分析发现，DAI能通过胆汁分泌通路减少胆汁酸合成并促进其排出，恢复胆汁酸代谢稳态。此外，DAI还能够经由过氧化物酶体增殖物激活受体信
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转录因子PbWRKY29在梨果防御扩展青霉侵染中的作用
摘要： 梨果在贮藏环节常遭受扩展青霉（Penicillium expansum）侵染。因此，解析梨果实中相关转录因子调控对扩展青霉的抗性机制具有重要意义。前期研究表明，转录因子PbWRKY29可能在梨果抗病反应中发挥重要作用，但其机制尚不清楚。本研究利用生物信息学技术对PbWRKY29蛋白进行理化性质分析，并通过实验探究该基因在梨果防御P. expansum过程中的功能及作用机制。结果表明，PbWRKY29蛋白由20 种氨基酸组成，是一种酸性、不稳定且亲水性较强的非跨膜蛋白，无信号肽，主要定位于细胞核，其二级结构包含α-螺旋、β-折叠和无规卷曲；PbWRKY29在梨果上的瞬时过表达增强了梨果对
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纤维素模板-磷脂协同修饰的γ-CD-MOFs构建及其载肽稳定性
摘要： 为明确纤维素模板与大豆磷脂协同改善环糊精金属有机框架（γ-cyclodextrin metal organic framework，γ-CD-MOFs）的载肽稳定性，开发具有胃液稳定的MOFs肠道载药递送体系，基于纤维素模板的原位生长策略制备γ-CD-MOFs，研究两种尺寸纤维素模板对γ-CD-MOFs结构、比表面特性及载肽性能的影响，解析大豆磷脂协同包裹下载肽γ-CD-MOFs体系的水相胃液稳定性及释放性能。结果显示，γ-CD可依附在微米级的大豆纤维素微纤丝表面结晶生长，形成方块状的MOFs颗粒形态，大豆纤维素微纤丝可改变γ-CD结晶过程分子重排，从而影响MOFs衍射峰与羟基伸缩振动
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紫外发光二极管处理对香菇采后生理特性及贮藏品质的影响
摘要： 为进一步明确紫外发光二极管（ultraviolet light-emitting diode，UV-LED）与汞灯处理对香菇采后生理特性及贮藏品质的影响，将新鲜香菇分别经4 kJ/m2剂量的UV-LED（275 nm）和汞灯照射处理后，置于4 ℃冷藏。分别在第0、3、6、9、12、15、18、21天测定并比较各组香菇的理化指标（色泽、质量损失率）、营养成分（可溶性蛋白、还原糖、游离氨基酸）、活性成分（总黄酮、总酚）、酶活性（多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）、过氧化物酶（peroxidase，POD）、苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammonia-
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近冰点贮藏对生羊乳理化特性及微生物群落结构的影响
摘要： 为探究近冰点贮藏对生羊乳理化性质及微生物群落结构的影响，优化生羊乳贮运保鲜工艺，本研究将生羊乳置于近冰点条件下贮藏5 d，并以4 ℃和10 ℃冷藏为对照，定期监测其理化指标、蛋白质结构、微生物数量及群落结构的动态变化。结果表明，与4 ℃和10 ℃冷藏相比，近冰点贮藏能显著延缓生羊乳的品质劣变，更有效地抑制菌落总数、大肠菌群和嗜冷菌数量的增长；在5 d贮藏期内，其菌落总数始终低于国家标准限值。同时，近冰点贮藏有助于维持羊乳蛋白质的二级结构和三级结构稳定，从而保障其良好的加工特性。微生物群落分析显示，近冰点贮藏较4 ℃冷藏更有利于维持生羊乳初始菌群的多样性和丰富度。近冰点贮藏期间，假单胞菌
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富二十碳五烯酸-磷脂酰丝氨酸改善奥氮平诱导的小鼠肠道损伤
摘要： 目的：探究富二十碳五烯酸-磷脂酰丝氨酸（eicosapentaenoic acid-enriched phosphatidylserine，EPA-PS）对奥氮平（olanzapine，OLZ）诱导小鼠肠道损伤的改善作用及其机制。方法：将32 只雌性C57BL/6J小鼠随机分为正常组（CON组）、模型组（MOD组）、低剂量EPA-PS组（L-EPA-PS组，50 mg/kg）和高剂量EPA-PS组（H-EPA-PS组，100 mg/kg）。除CON组外，其余各组均采用8 mg/kg OLZ建立小鼠肠道损伤模型，连续灌胃给药42 d；同时，L-EPA-PS组和H-EPA-PS组分别给予相
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基于葛根粉载体的脂肪酶口服递送体系构建及其在脂肪吸收障碍中的应用
摘要： 目的：解决脂肪酶缺乏引发的脂肪吸收障碍及其伴随的肠道功能紊乱。方法：采用微波水热-冷却法制备改性葛根粉（modified Pueraria lobata，MPL），以MPL作为载体，通过吸附法构建米曲霉脂肪酶（Aspergillus oryzae lipase，AOL）口服递送体系AOL@MPL，利用压汞仪、扫描电镜及激光共聚焦显微镜对其孔隙特征、微观形貌及吸附情况进行表征；通过体外催化动力学及模拟胃肠液孵育实验，评价其催化效能与稳定性；通过大鼠橄榄油负荷实验与苏木精-伊红染色，在体内评价AOL@MPL对脂肪分解吸收的促进作用及安全性。结果：MPL呈三维多孔结构，孔隙率达66.98%；
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胶原蛋白肽-透明质酸对减脂酸奶质地优化与抗氧化特性的提升
摘要： 为改善减脂酸奶因脂肪降低导致的乳清析出增加和质构特性不足等问题，以减脂奶为基础构建胶原蛋白肽（collagen peptides，CP）-透明质酸（hyaluronic acid，HA）复配酸奶体系。首先在CP存在条件下，以乳清析出率和表观黏度为指标筛选不同分子质量HA；在此基础上，系统考察CP与HA质量比对减脂酸奶微观结构、理化性质、流变与摩擦学特性、抗氧化活性及感官品质的影响。结果表明，与其他分子质量HA相比，95 kDa HA与CP复配在兼顾低乳清析出和适宜饮用黏度方面表现较优。在CP与HA质量比为9∶1～7∶3范围内，蛋白-多糖复合网络趋于致密稳定，乳清析出率、润滑性能和感官接
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氯吡脲处理对猕猴桃贮藏性能、矿质元素的影响及相关性分析
摘要： 为明确氯吡脲（forchlorfenuron，CPPU）在猕猴桃中的残留消解规律及其对果实矿质元素与贮藏品质的影响。本研究以‘米良一号’猕猴桃为试材，于花后25 d分别施用5、10、20 mg/L CPPU，测定其残留量、22 种矿质元素含量及贮藏期间品质指标。结果表明，所有处理组CPPU降解率虽在贮藏90 d后均超过98%，但20 mg/L CPPU处理在采收当天（68.06 μg/kg）和贮藏12 d后（56.69 μg/kg）残留量仍高于国家限量标准（50 μg/kg），存在超标风险。CPPU处理显著改变了矿质元素积累，采收时对照组果实中P、Ca、Mg、As、Mn、Mo、Sr、T
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3 种乳山长牡蛎中脂类组成及差异分析
摘要： 为明晰不同倍性及育肥养殖模式对长牡蛎（Crassostrea gigas）脂质分子组成的系统性影响，揭示结合态脂质分子的种类及变化规律，本研究选取二倍体、三倍体和育肥三倍体长牡蛎为研究对象，分别采用气相色谱和高效液相色谱-四极杆轨道离子阱高分辨质谱技术对其脂肪酸和脂质分子组成进行分析。结果表明，三倍体牡蛎的n-3多不饱和脂肪酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸等脂肪酸含量高于二倍体牡蛎和育肥三倍体牡蛎（P＜0.05），3 种牡蛎共鉴定出甘油酯类、鞘脂类和甘油磷脂类等大类下的29 个亚类、1 071 种脂质分子，不同牡蛎脂质分子组成存在差异，筛选出甘油三酯11 种、甘油二酯6 种、磷脂酰丝氨
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基于代谢组学和网络药理学的红薯康普茶抗衰老活性预测
摘要： 本研究旨在探究纯菌复合发酵红薯康普茶的代谢产物组成，并评估其潜在抗衰老活性，为功能性康普茶饮品的开发提供依据。采用超高效液相色谱-质谱联用技术对红薯康普茶发酵产物进行非靶向代谢组学分析，全面鉴定代谢物成分，并结合网络药理学、分子对接技术和体外活性测定，探究和验证关键化合物抗衰老的作用机制。结果显示，共检测到2 544 种差异代谢物，经主成分分析和正交偏最小二乘判别分析筛选出109 种显著上调代谢物；网络药理学分析筛选得到10 种核心功效成分、352 个化合物靶点及179 个化合物和疾病相关交集靶点，基因本体论功能富集分析获得1 628 条生物过程、118 条细胞组分和213 条分子功能
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造沙发酵驱动窖泥微生物群落组装、互作网络及代谢调控机制
摘要： 为揭示造沙发酵对酱香型白酒窖泥微生态系统的调控机制，本研究基于高通量测序与非靶向代谢组学技术，系统解析发酵前后窖泥微生物多样性、群落组装机制、微生物互作网络及其与代谢物和理化因子的耦合关系。结果表明，造沙发酵显著降低了窖泥中细菌丰度并提高其多样性，而对真菌多样性影响不显著。群落结构分析显示，Trichoderma、Pichia、Wickerhamomyces、Penicillium和Sinomonas是驱动发酵过程中窖泥微生物演变的关键类群。基于零模型的群落组装分析发现，造沙发酵显著增强了异质选择在真菌和细菌群落组装中的贡献，使群落由随机组装向确定性组装转变，该过程与发酵环境选择压力密
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用于VC和VE共包封的Wgel/O/W2多重乳液的开发与优化：稳定性及效率评价
摘要： 本研究旨在通过内水相凝胶化与界面组分优化的协同策略，构建一种稳定的水凝胶-油-水型（Wgel/O/W2）多重乳液，用于实现亲水性维生素（VC）与亲脂性维生素（VE）的高效共包封。首先系统考察聚甘油聚蓖麻油醇酸酯（polyglycerol polyricinoleate，PGPR）添加量及水油质量比对初级W1/O乳液特性的影响；随后，利用麦芽糊精-乳清分离蛋白（maltodextrin and whey protein isolate，MD-WPI）复合物作为外相亲水乳化剂，成功构建W1/O/W2体系。结果表明，在最优参数（5% PGPR、水油质量比3∶7、20% MD-WPI、初级乳液
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2,4-表油菜素内酯与蔗糖单独及联合处理对草莓成熟度及果实品质的调控效应
摘要： 本研究探讨外源性2,4-表油菜素内酯（2,4-epibrassinolide，EBR）、蔗糖单独及联合处理对冬季设施栽培‘红颜’草莓成熟进程、色泽形成与果实品质的调控效应。结果表明，与清水对照组相比，所有处理均能显著提升草莓果皮a*值与花青素积累量，降低L*值，其中100 mmol/L蔗糖处理效果最优，处理28 d后果实天竺葵素-3-葡萄糖苷含量较对照提升43.1%，矢车菊素含量提升42.3%。1 μmol/L EBR处理可显著提升草莓单果质量，较对照组增加14.7%。糖酸组分分析显示，100 mmol/L蔗糖可显著提升果实果糖、蔗糖、葡萄糖含量，较对照分别提高10.7%、6.3%、1
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烹饪及复热过程对食用油脂中氯丙醇酯及缩水甘油酯含量的影响
摘要： 氯丙醇酯（monochloropropanediol esters，MCPDEs）和缩水甘油酯（glycidyl esters，GEs）是近年来食品热加工过程中备受关注的风险因子，但其在传统中式烹饪及复热过程中的生成规律尚不明确。本研究以典型中式菜肴“青椒肉丝”为研究对象，系统分析烹饪过程中温度、时间和食盐（添加量、种类及添加时机）以及不同复热方式（炒制复热与微波复热）对MCPDEs和GEs生成的影响。结果表明，高温与高盐条件会显著促进烹饪后油脂中MCPDEs及GEs的生成。在190 ℃烹饪4 min条件下，3-MCPDE、2-MCPDE和GEs含量分别增至1.11、0.41 mg/k
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乳酸片球菌与巴氏醋杆菌复合后生元解酒护肝功效评价
摘要： 为开发安全有效的解酒护肝产品，本研究从25 株乳酸菌中筛选具有乙醇降解及抗氧化功能的菌株，制备乳酸片球菌-巴氏醋杆菌复合后生元，并探究其对酒精性急性肝损伤小鼠的保护作用。通过乙醇耐受实验、乙醇降解率测定及抗氧化活性（铁离子还原抗氧化能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力、2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除能力）检测，筛选出乙醇耐受性强、降解效率高且抗氧化活性优异的乳酸片球菌Lab2（Pediococcus acidilactici Lab2）。将该菌株后生元与巴氏醋杆菌AS1.41（Acetobacter pasteurianus AS1.41
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浓香型大曲发酵过程中稀有微生物群的组成、演替机制及其对微生物群落的影响
摘要： 本研究利用扩增子测序技术探究浓香型大曲微生物稀有类群群落结构，通过零模型分析微生物群落的组装机制，结合共现网络分析评估稀有微生物群对大曲微生物群落结构的影响。结果表明，共检测到83 种稀有细菌和65 种稀有真菌。零模型分析表明，稀有微生物群落的演替整体以随机过程为主，但稀有细菌在发酵初期和末期受到确定性过程的显著影响。与此同时，稀有微生物群比丰富微生物群具有更大的系统发育距离和更宽的生态位宽度，表明其对环境变化具有较强适应能力。共现网络分析进一步表明，部分稀有类群在网络中处于关键位置，并可能通过与丰富类群的协同作用参与群落结构的维持。移除11 个关键稀有属后，微生物共现网络的复杂性和连
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脱脂黄粉虫粉对小麦粉粉质特性及馒头品质的影响
摘要： 本研究采用不同比例（0%、5%、10%、15%和20%，m/m）的脱脂黄粉虫粉（defatted Tenebrio molitor powder，DTP）替代中筋面粉（medium-gluten wheat flour，MWF）和全麦面粉（whole wheat flour，WWF），考察其对复合面粉体系的糊化、粉质、拉伸、微观特性以及馒头品质的影响。结果表明，DTP的添加降低了小麦粉的黏度，但对MWF和WWF的影响存在差异。随着DTP替代比例的增加，中筋面团的粉质质量指数从56.00±1.00提高到63.00±1.00，全麦面团的粉质质量指数从75.00±1.00提高到100.67±
粤公网安备 44010602000434号