• 高压处理对燕麦奶的结构与功能优势：提升稳定性、晶体完整性及抗性淀粉含量研究

  随着健康饮食理念的普及，植物基饮料市场近年来呈现爆发式增长。其中，燕麦奶因其丰富的膳食纤维和β-葡聚糖等营养成分，成为增长最快的品类之一。然而，传统热巴氏杀菌(TP)处理在确保微生物安全的同时，往往会导致蛋白质变性、维生素损失以及风味物质降解等问题，严重影响产品的营养品质和感官特性。特别是在含有约60%淀粉的燕麦奶体系中，热处理易引发淀粉凝胶化，造成产品稳定性下降和消化特性改变。针对这一产业难题，昆明理工大学食品科学与工程学院的研究团队在《LWT》期刊上发表了一项创新性研究，系统比较了高压处理(HPP)与热巴氏杀菌对燕麦奶多尺度结构的调控作用及其对功能特性的影响。研究人员通过多维度表征技术揭示

  来源：LWT

  时间：2025-10-22

• 甘油二酯与甘油一酯中脂肪酸组成对加热过程中3-氯丙二醇酯和缩水甘油酯形成的影响机制研究

  在现代食品工业中，精炼植物油是人们日常饮食中不可或缺的重要组成部分。然而，在油脂精炼的高温脱臭过程中，可能形成两类潜在的加工污染物——3-氯丙二醇酯（3-MCPD esters）和缩水甘油酯（GEs）。这些酯类化合物进入人体后，会被肠道酶水解，释放出游离的3-MCPD和缩水甘油。动物实验表明，3-MCPD具有肾脏毒性和生殖毒性，而缩水甘油则被国际癌症研究机构（IARC）归类为2A类可能人类致癌物。值得注意的是，棕榈油中这类污染物的含量通常高于其他植物油，这与其含有较高水平的甘油二酯（DAGs）和甘油一酯（MAGs）密切相关。虽然前人研究已经确认DAGs和MAGs是形成3-MCPD酯和GEs的关

  来源：LWT

  时间：2025-10-22

• 基于社会经济区域差异的老年人群共病模式动态演变研究

  随着全球人口预期寿命的持续增长，慢性病共存现象已成为公共卫生领域的重大挑战。当个体同时患有两种及以上慢性疾病时，即被称为多病共存（multimorbidity）。这种现象不仅导致患者生活质量下降、医疗成本攀升，更对以单病种为核心的医疗体系提出严峻考验。尽管现有研究已识别出心血管、肌肉骨骼、精神类等常见共病模式，但关于这些模式如何随时间动态演变，以及社会经济因素如何影响其发展轨迹，仍存在显著的研究空白。传统研究多局限于横断面分析，难以揭示共病模式的演变规律。而西班牙加迪斯大学Javier Alvarez-Galvez教授团队在《Communications Medicine》发表的最新研究，通过

  来源：Communications Medicine

  时间：2025-10-22

• 阿普利亚传统甜瓜品种在感官与消化特性上优于普通黄瓜：一项基于人群和临床的研究

  引言促进可持续饮食选择不仅对环境保护至关重要，也与联合国可持续发展目标（SDGs）中的"零饥饿"和"良好健康与福祉"密切相关。阿普利亚作为意大利南部大区，拥有丰富的农业生物多样性，其中葫芦科黄瓜属（Cucumis）作物具有特殊地位。传统未熟甜瓜品种'Barattiere'（BAR）和'Scopatizzo'（SCO）作为黄瓜（Cucumis sativus L.）的替代品，在当地被普遍认为"更易消化"。然而，关于这些传统品种与普通黄瓜在感官特性和消化反应方面的比较研究仍属空白。材料与方法研究采用人群基础调查与临床实验相结合的方法。人群调查共纳入493名参与者，通过结构化问卷收集人口统计学特征、

  来源：Frontiers in Nutrition

  时间：2025-10-22

• 黑豆源新型抗氧化肽VPNHFNAP的MPO靶向作用及多尺度抗氧化活性研究

  引言：氧化应激相关疾病的发展推动了对天然抗氧化剂的需求，其中植物源抗氧化肽因其安全性高、易吸收等优点成为研究热点。髓过氧化物酶（MPO）作为中性粒细胞分泌的关键氧化酶，在过度激活时会产生过量活性氧（ROS），导致脂质过氧化、蛋白质羰基化等损伤，与阿尔茨海默病、动脉粥样硬化等慢性疾病密切相关。黑豆作为中国传统作物，其蛋白质含量高达41.38-44.32%，且富含必需氨基酸，是开发生物活性肽的优质资源。本研究通过整合计算模拟与实验验证，旨在从黑豆中筛选靶向MPO的新型抗氧化肽。材料与方法：黑豆水提物经超滤获得≤3,000 Da组分，通过液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）鉴定出3,121种肽段。

  来源：Frontiers in Nutrition

  时间：2025-10-22

• 综述：人类癌症中具核梭杆菌和幽门螺杆菌的比较性见解

  1 引言胃肠道癌症，特别是结直肠癌和胃癌，是全球发病率和死亡率最高的恶性肿瘤之一。近年来，肠道微生物组作为癌症发展的动态可调控因素受到广泛关注。其中，具核梭杆菌和幽门螺杆菌作为两种关键病原体，虽定植于胃肠道的不同解剖部位（幽门螺杆菌在胃部酸性环境，具核梭杆菌在厌氧的结肠），却展现出惊人的相似致癌策略。2 具核梭杆菌在结直肠癌中的致癌机制2.1 慢性炎症与TLR4/NF-κB信号具核梭杆菌通过其脂多糖成分激活Toll样受体4(TLR4)，触发髓样分化因子88(MyD88)依赖的信号级联反应，最终导致核因子κB(NF-κB)转录因子的活化。活化的NF-κB进入细胞核，驱动白细胞介素6(IL-6)、

  来源：Frontiers in Microbiology

  时间：2025-10-22

• 综述：发酵食品中酚酸的细菌生物转化及其抗氧化活性与健康益处

  在当今追求健康饮食的潮流中，发酵食品因其独特的风味、延长的保质期以及增强的营养价值而备受青睐。微生物发酵不仅是一种古老的食品保存技术，更是提升食品功能特性的重要生物加工手段。其中，发酵过程中植物源性多酚——尤其是酚酸（Phenolic Acids）的生物转化、释放及其带来的健康效益，正成为生命科学与营养医学领域的研究热点。常见食物中的酚酸来源酚酸广泛存在于植物性食品中，如谷物（小麦、玉米、米糠）、豆类、水果（如浆果、葡萄）和蔬菜（如菠菜、西兰花、胡萝卜）。它们在植物体中通常以游离型和结合型两种形式存在。游离型酚酸易于提取和吸收，而结合型酚酸则通过酯键或醚键与细胞壁成分（如木质素、纤维素、阿拉伯

  来源：Frontiers in Molecular Biosciences

  时间：2025-10-22

• 巴西食品包装正面营养标签政策的社会媒体舆情分析：基于X平台的消费者认知研究

  1 引言近年来，慢性非传染性疾病（NCDs）的全球流行率显著上升，2型糖尿病、高血压和肥胖已成为巴西主要的公共卫生问题。这一趋势与超加工食品（UPFP）在巴西饮食模式中日益突出的消费密切相关。大量证据表明，UPFP消费与NCDs风险增加存在关联。食品包装正面营养标签（FOPNL）作为一项公共卫生策略，旨在引导消费者做出更明智的食品选择并促进健康饮食行为。泛美卫生组织（PAHO）强调，FOPNL是支持健康饮食和预防NCDs的关键工具。在多种FOPNL格式中，强制性标签在向消费者传递营养信息方面表现出更强有效性，其标准化设计和突出位置增强了可见性和理解度。经过六年的社会多方辩论，巴西于2020年批

  来源：Frontiers in Nutrition

  时间：2025-10-22

• 马尔代夫大学生心理健康素养与求助态度的中介机制： stigma 的双路径作用

  在大学阶段，青年群体面临学业压力、身份转换及社交关系等多重挑战，心理健康问题日益凸显。全球研究显示，约25%的大学生存在抑郁症状，亚洲地区如孟加拉国、巴基斯坦的抑郁焦虑比例甚至更高。马尔代夫本土数据表明，近58.9%的学生存在中重度焦虑，28.9%呈现抑郁倾向，然而与此形成鲜明对比的是，该群体对专业心理帮助的寻求意愿普遍较低。尤其在小岛屿社区中，对心理健康问题的污名化（stigma）与认知不足成为阻碍求助的关键因素。为厘清心理健康素养（Mental Health Literacy, MHL）、 stigma 与求助态度之间的作用路径，研究人员以马尔代夫五所高校的225名18-35岁学生为对象，

  来源：BMC Psychology

  时间：2025-10-22

• 综述：弥合差距：实现青少年肥胖患者从儿科到成人护理过渡的建议

  背景与理论基础肥胖已被欧盟委员会等权威机构明确定义为"慢性复发性疾病"，是多种非传染性疾病的门户。全球5-19岁年龄组肥胖患病率在1975-2016年间增长了约8倍，西班牙成人超重和肥胖率分别高达55.8%和18.7%。儿童期肥胖预示着成年期肥胖风险增加5-16倍，而青春期作为肥胖自然史的关键时期，伴随着身体成分变化、胰岛素敏感性下降等生理改变，使得过渡期管理尤为重要。过渡护理的概念框架过渡护理被定义为有目的、有计划的过程，旨在帮助青少年获得在成人医疗环境中独立运作的技能。与单纯的患者转移不同，过渡是涉及心理适应的持续过程。在其他慢性疾病如1型糖尿病（T1DM）和先天性心脏病（CHD）中，过渡

  来源：REVIEWS IN ENDOCRINE & METABOLIC DISORDERS

  时间：2025-10-22

• 综述：阻塞性睡眠呼吸暂停与心血管系统老化：所涉机制的多维分析

  Abstract新兴证据揭示了阻塞性睡眠呼吸暂停（OSA）与衰老之间存在紧密关联。考虑到心血管系统的关键作用，本综述通过聚焦慢性间歇性低氧（CIH）诱导的氧化应激和慢性炎症，探讨了将OSA与心血管老化联系起来的关键机制。具体而言，我们审视了六个关键通路：（1）细胞衰老，（2）线粒体功能障碍，（3）代谢失调，（4）端粒损耗，（5）受损的细胞间通讯，以及（6）脂肪组织衰老。这些见解为识别新的干预措施和治疗靶点以减轻甚至逆转心血管老化奠定了基础。细胞衰老慢性间歇性低氧（CIH）是OSA的核心病理特征，它通过诱导持续的氧化应激，直接驱动心血管细胞的衰老进程。活性氧（ROS）的过量产生会激活p53/p2

  来源：Biogerontology

  时间：2025-10-22

• 肠道菌群通过类固醇激素生物合成通路介导高盐饮食相关肾损伤的肠-肾轴机制研究

  慢性肾脏病（CKD）是全球公共卫生挑战，预计到2040年将成为全球第五大死因。高盐饮食作为CKD的重要风险因素，通过升高血压、加剧炎症反应等途径损害肾功能，但其具体机制尚未完全阐明。近年来，肠道菌群与肾脏疾病的关联备受关注，"肠-肾轴"理论的提出为理解饮食、微生物与器官互作提供了新视角。然而，高盐饮食如何通过肠道菌群调控肠-肾轴，进而诱发肾损伤，仍是亟待解决的科学问题。为探索这一机制，刘天昊等研究人员在《BMC Microbiology》发表了题为"Gut microbiota related steroid hormone biosynthesis provide novel insight

  来源：BMC Microbiology

  时间：2025-10-22

• 基于无人机多光谱成像的小麦持绿性单倍型分析揭示氮水平特异性遗传调控机制

  随着全球人口增长和气候变化加剧，小麦作为世界主要粮食作物面临着提高产量和减少环境足迹的双重挑战。氮肥是小麦生产的关键因素，但过量施用会导致环境污染，而氮肥不足又会限制产量。在这一背景下，小麦的持绿性状(stay-green)——即叶片衰老延迟的特性——因其与光合作用延长和产量提高的密切关系，成为育种研究的热点。然而，持绿性状的遗传基础复杂，且在不同氮水平下的表达机制尚不明确。为解决这一问题，Helen Behn等研究人员在《BMC Plant Biology》上发表了最新研究成果。研究团队通过两年田间试验，利用无人机多光谱成像技术对221个小麦品种在三种氮水平(高氮220 kg/ha、中氮11

  来源：BMC Plant Biology

  时间：2025-10-22

• 采用协同喷射打印和磁化诱导技术制造的可穿戴摩擦电传感器，用于人类步态监测

  可穿戴电子设备为足部健康监测带来了许多机会，并展现出巨大潜力。然而，有效的足部监测通常需要更加客观且成本效益更高的解决方案。在这里，我们介绍了一种专为人体步态监测设计的三电纳米发电机（MMA-TENG），该发电机采用了磁性微锥阵列（MMA-TENG）技术。这种微锥阵列通过一种创新的喷射打印和磁化诱导方法制造而成，在成本效益、大规模生产、重复性以及结构均匀性方面具有显著优势。通过精确优化制造参数，可以控制锥形结构的几何形状，从而提升设备的输出性能。MMA-TENG在长期压力感知方面表现出色，具有高灵敏度和快速响应特性。我们开发了一种基于深度学习的智能鞋垫系统，该系统包含四个MMA-TENG单元、

  来源：ACS Sensors

  时间：2025-10-22

• 原位合成3D Au@Pt纳米酶水凝胶SERS基底，用于高灵敏度和定量检测

  在表面增强拉曼光谱（SERS）分析中，定量检测复杂样品中的低浓度分子仍然是一个重大挑战。在这项研究中，我们采用原位一步法合成了具有过氧化物酶和氧化酶模拟活性的三维Au@Pt纳米酶水凝胶SERS基底（Au@Pt@Agar）。将纳米酶与水凝胶结合使用，克服了SERS的多个局限性，包括定量性能差、基质干扰、重现性差以及结构稳定性不足等问题。所合成的Au@Pt纳米酶水凝胶SERS基底具有均匀性、稳定性，并表现出高效的催化活性。其三维网络结构提供了大量的活性位点，从而能够高度灵敏地检测小分子。Au@Pt@Agar能够催化无色的3,3′,5,5′-四甲基联苯胺（TMB）氧化，生成具有强SERS信号的蓝色氧

  来源：ACS Sensors

  时间：2025-10-22

• 采用蒸煮工艺制备的基于大米和蘑菇蛋白的肉类替代品的理化及结构特性

  这些植物基肉类替代品（PBMAs）是通过控制蒸煮工艺制成的，使用了米糠蛋白分离物（RPI）和蚝菇蛋白分离物（MPI），共进行了七种不同的配比组合：1:0（T1）、1:3（T2）、1:6（T3）、1:9（T4）、1:12（T5）、0:18（T6）和0:24（T7）。其他原料包括淀粉、羧甲基纤维素、面筋、大豆油、泡打粉、氯化钙、盐和水。以1:6的比例混合RPI和MPI制成的PBMAs（T3组）在营养价值和功能性方面表现最佳：干基含量中蛋白质占比43.12%、碳水化合物占比34.52%、灰分占比5.71%、水分占比4.61%。其体积密度为1.11，持水能力为2.78，持油能力为1.58。颜色参数为：

  来源：ACS Food Science & Technology

  时间：2025-10-22

• 利用带有光电二极管阵列检测器的高效液相色谱（HPLC）技术，通过相对响应因子对食品中的类胡萝卜素进行定量分析

  类胡萝卜素是天然存在于植物中的色素，在人体健康中发挥着重要作用。然而，类胡萝卜素标准品的稳定性较低且获取难度较大，这成为准确测定食品中类胡萝卜素含量的主要挑战。本研究开发并验证了一种基于高效液相色谱-光二极管阵列检测（HPLC-PDA）技术的方法，该方法利用相对响应因子（RRF）来定量植物食品中的类胡萝卜素。研究从市场上购买了10种常见于植物性食品中的类胡萝卜素的纯标准品，并以β-胡萝卜素为基准计算了每种标准品的RRF。通过方法验证评估了该方法的特异性、检测限、定量限、线性范围、精密度和准确度。此外，还使用RRF和单独的标准品对选定食品样品中的类胡萝卜素进行了定量分析，并对结果进行了比较。验证

  来源：ACS Food Science & Technology

  时间：2025-10-22

• 综述：基于大米的啤酒的营养成分、生物活性植物化学物质及其对健康影响的综述

  以大米为原料的啤酒起源于亚洲传统的酿造工艺，已成为传统大麦啤酒的可行无麸质替代品。这类产品的特点在于酒体轻盈、风味清爽，适合患有乳糜泻或对麸质不耐受的人群饮用。大米啤酒的营养价值和功能性取决于所选用的大米品种及酿造方法。特别是有色大米品种（如黑米和红米），其多酚含量较高，抗氧化能力更强，并含有丰富的生物活性成分，如γ-氨基丁酸（GABA）和萜类黄酮。GABA具有神经保护作用，而萜类黄酮则具有抗炎和抗氧化功能。酿造过程，尤其是发酵环节，可以通过调节肠道微生物群、改善代谢调节以及支持心血管健康来进一步增强这些健康益处。研究发现，以大米为原料的啤酒中总酚含量可达到0.41毫克/毫升（约410毫克/升

  来源：ACS Food Science & Technology

  时间：2025-10-22

• 在不同水产养殖水温下养殖的鱼类所提取的皮肤明胶的比较

  RSkG（16.2 g/g）。在10 g/L的胶原蛋白浓度下，将鱼油加入乳液中并在室温下储存28天后，乳液的起泡指数分别为：GSkG（17.5%）< TSkG（31.7%） RSkG）与胶原蛋白溶液的浑浊度以及乳化活性指数的排序一致，而与所有蛋白质条带中120–300 kDa大小条带（主要为β、α1和α2链）的相对含量以及α1链与其他两条链的相对含量的排序则相反。这项研究为理解鱼类养殖水温对鱼皮中胶原蛋白分子组成及其所得鱼胶原蛋白性质的影响提供了有益的见解。

  来源：ACS Food Science & Technology

  时间：2025-10-22

• 来自小窖白酒酒糟的抗α-葡萄糖苷酶肽的鉴定及其抑制机制

  2型糖尿病（T2DM）是一种慢性代谢疾病，通常需要通过药物治疗，但这些药物常常会引起不良副作用，因此迫切需要安全有效的天然替代品。在这项研究中，研究人员使用了小桥白酒（Xiaojiao Baijiu）的酒糟（Baijiu distillers’ grains，BDGs）来筛选和鉴定具有抗α-葡萄糖苷酶活性的肽。通过碱酶水解得到的分子量小于3 kDa的组分显示出最强的抑制活性。随后，该组分通过反相高效液相色谱（RP-HPLC）进行分离，得到了效果最佳的子组分F2–2，其抑制率为77.33 ± 1.15%。从F2–2中鉴定出6种潜在的降糖肽（AAPFYAL、LAYPQ、IRLPFNQI、INPAL

  来源：ACS Food Science & Technology

  时间：2025-10-22

知名企业招聘：